
Lẩu mắm cá lóc là món ăn đặc sản của người miền Tây nam bộ, mà mỗi một ai được nếm thử món ăn này đều bị quyến rũ đến lạ lùng. Hôm nay hãy cùng Mắm Bà Thạo vào bếp làm món lẩu mắm này nhé!
Nguyên liệu làm Lẩu mắm cá lóc
- Mắm cá lóc : 200 gr
- Cá lóc : 2 con
- Nấm rơm : 200 gr
- Rau đắng : 200 gr
- Cà tím : 1 trái
- Cù Nèo : 200 gr
- Cọng súng : 200 gr
- Khổ qua : 1 trái
- Sả : 100 gr
- Ớt : 5 trái
- Hành tím : 3 củ
- Tỏi : 1/4 củ
- Gia vị : 1 ít
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
(Hình 1 : Cá lóc ngon đã qua chọn lọc )
· Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần hậu môn cá để xác định cá còn tươi hay không. Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất. Khi sơ chế, thịt cá mềm, mổ bụng nhiều mỡ, có mùi hôi thì đó là cá không ngon.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon.
(Hình 2 : Nấm rơm búp và chưa nở. Thích hợp dùng để nấu ăn cho gia đình )
· Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước to nhỏ khác nhau tùy lòai nấm. Nhưng bạn hãy ưu tiên chọn những nấm rơm có kích thước đồng đều khi chế biến món ăn, vì sẽ giúp cho món ăn được ngon (không có sự chênh lệch về mùi vị) và nhìn đẹp mắt hơn.
· Ngoài ra, chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng. Khi sờ và bóp nhẹ cảm thấy nấm hơi cứng.
Gợi ý nơi mua mắm cá lóc
(hình 3 : Gợi ý cách chọn mắm cá lóc )
- · Mắm cá lóc bạn nên mua loại mắm cá đã phi lê thì sẽ tiện hơn trong lúc chế biến.
- · Mắm ngon là mắm có mùi thơm của cá nhiều hơn là mùi đường.
- · Những loại mắm có mùi đường nồng thì là mắm mới, chưa đủ ngày ăn sẽ không ngon và không để được lâu.
- · Bạn nên mua mắm tại các cơ sở uy tín, có thương hiệu, nhãn mác để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- · Bạn cũng có thể tự làm mắm cá lóc tại nhà theo công thức của Mắm Bà Thạo để đảm bảo an toan vệ sinh nhé!
Mách nhỏ: Bạn có thể mua mắm cá lóc tại Mắm Bà Thạo để đảm bảo chất lượng nhé.
- Sản phẩm : Mắm cá lóc nguyên con
- Sản phẩm : Mắm cá lóc phi lê
- Sản phẩm : Mắm cá lóc khứa
Cách chế biến Lẩu mắm cá lóc
Sơ chế và ướp cá
Đầu tiên bạn cần đánh bỏ phần vảy cá, cắt sạch phần vây và đuôi cá. Tiếp theo là bỏ sạch phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá.
Cách khử mùi tanh cá lóc
(hình 4 : Cách khử mùi cá lóc hiệu quả )
- Dùng muối mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 - 5 phút.
- Lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh
- Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
- Cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 - 20 phút, Rửa lại bằng nước sạch.
- Sử dụng rượu trắng: Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 - 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.
- Sử dụng các loại gia vị: Bạn cũng thể sử dụng các loại gia vị sẵn có trong gian bếp của mình như muối, hạt nêm, tiêu, ớt,... để ướp lên mình cá.
Bạn cho 500ml nước vào nồi và bắc lên bếp, khi nước sôi cho mắm cá lóc vào và nấu cho mắm được chính rục, rã ra. Sau khi mắm đã rã hết thịt mắm bạn đổ ra rây lọc và chỉ lấy phần nước cốt, bỏ xương mắm.
(hình 5 : Nấu cá lóc ngon đã qua chọn lọc )
Xào cá lóc
(hình 6 : Xào cá lóc áp chảo )
Bạn cho chảo lên bếp cho dầu ăn, hành, tỏi lên phi đến khi có mùi thơm thì cho cá vào xào sơ qua. Khi nào cá săn lại là được.
Mách nhỏ: Xào sơ cá trước sẽ giúp thịt cá săn lại thấm gia vị và bớt mùi tanh.
Nấu nước dùng lẩu mắm
(hình 7 : Thành quả nước lẩu của 1 buổi dày công chuẩn bị )
Bạn cho nồi lên bếp cho dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm phi lên khi có mùi thơm. Cho tiếp nấm rơm, nước mắm cá lóc đã nấu, thêm 1 lít nước lọc rồi đun sôi.
Khi thưởng thức món lẩu cá lóc thì ta nấu sôi nước và lần lượt cho các các loại rau đã rửa sạch vào là ta đã có một nồi lẩu ngon tuyệt cú mèo rồi đấy.
Đây là cách để chúng ta có một bữa ăn ngon với món lẩu làm từ mắm cá lóc. Mắm Bà Thạo sẽ luôn cập nhật đến cho mọi người các bí quyết ẩm thực hằng ngày. Cùng theo dõi và đón xem các thông tin bổ ích đến từ nhà Bà Thạo nhé !
Tác giả : Hoài Giang